手工牛轧糖

【手工牛轧糖】制作步骤：
1、材料：原味棉花糖150克、生花生80g，核桃仁40克、奶粉80g（请忽略我这张图上的芝麻粉，没来得及加）
2、炒锅不放油，小火炒约10-15分钟即可炒熟
3、保鲜膜刷上油备用，去掉花生的红外衣并一分为二，核桃仁切小块。
4：棉花糖放入大碗中，喷些水，入微波炉高火转约40秒至棉花糖膨大即可。
5：迅速倒入花生和核桃仁快速搅拌。
6：加入奶粉，继续用力快速搅拌均匀，若棉花糖变凉发硬，可再微波一会继续搅拌。
7：趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬。
8：切块即可。
小心得：
◎保鲜膜要提前刷好油备用
◎搅拌过程中非常的粘，一定要用力并且快速，如果变硬了可以再微波一下继续搅拌
◎传统的牛轧糖用麦芽糖和白砂糖熬煮制成，要熬约1个小时，用棉花糖的方法更便捷
◎天热很容易化，一定要放冰箱哦
◎花生也可以用烤箱130度烤十几分钟即可，我用了炒锅，因为考虑到有的MM没有烤箱
◎花生多一些才香哦，花生少了就加了核桃

土豆的九種高檔做法（轉）

家常土豆餅

原料：土豆300克、水300克、麵粉200克、鹽3克。 做法:
1、 土豆去皮，直接擦成絲到水裏，這樣可防止土豆變色，活麵糊時也不需要再加清水了。
2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克鹽到土豆絲裏入味。
3、 再加入麵粉，拌成均勻的糊狀，加些香蔥拌勻。
4、 熱鍋加一小勺油，攤入適量的麵糊晃勻，中火加熱3分鐘。
5、 翻轉一面，繼續加熱3分鐘。土豆餅金黃熟透就可以了。

香煎土豆餅

材料：土豆(1只，300克)
麵糊：雞蛋(1只)、清水(1杯)、麵粉(1.5杯)
調料：油(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
做法:
1　土豆去皮，切成細絲，浸泡在清水中待用。
2　取一大碗，放入雞蛋、清水和麵粉，將其混合拌勻，調成濃稠的麵糊。
3　土豆絲撈起瀝幹水，加入麵糊中，一同攪拌均勻。
4　加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉，與土豆麵糊一同拌勻入味。
5　燒熱平底鍋，加入5湯匙油燒熱，舀入一半土豆麵糊，用勺子攤平成餅狀，煎至其底部凝固。
6　翻面以中小火續煎，煎至雙面呈金黃色，盛起用廚房紙吸幹餘油，然後將剩下的土豆麵糊煎熟。
7　將兩塊土豆餅置於砧板上，分別切成八等份。
8　將切好的土豆餅排放於碟中，即可上桌。

泡菜土豆餅

原料：大型土豆2只，雞蛋1個，培根4片，泡菜1小碗
配料：香油，鹽
做法：
1，土豆洗淨去皮，我一般是喜歡用那種品質高的鋼絲球直接擦去皮，這樣很省事。
2，把去皮的土豆擦成洗絲。
3，培根切碎，泡菜切碎，加入一個雞蛋個少許香油與鹽拌勻。
4，將土豆絲也拌入其中。
5，平底鍋加熱，倒適量油。將混合好的土豆絲糊揉成小圓餅狀，待一面煎得焦黃後，再小心翻過來煎兩外一面。
6，當然，如果你懶，也可以直接把土豆絲糊倒入鍋，直接攤成一張大圓的土豆泡菜餅也不錯。
7，煎好的餅很香，很脆，很有味道。

田園什錦土豆餅

材料：
土豆(2只，500克)、紅椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、麵粉(2杯)、蔥花(1湯匙)
調料：
油(5湯匙)、千島醬(3湯匙)、鹽(2湯匙)
1土豆去皮切成薄片，放入鍋內清蒸15分鐘至變軟，取出壓制成土豆泥，攤涼待用。
2紅椒去蒂和籽，切成細丁；火腿也切成細丁；洗淨青豆和玉米粒，瀝幹水份。
3燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，倒入青豆、玉米粒汆燙30秒，撈起瀝幹水。
4往土豆泥裏，依次倒入紅椒丁、火腿丁、蔥花、青豆和玉米粒，與土豆泥一同拌勻。
5加入3湯匙千島醬、1湯匙鹽和2杯麵粉，拌勻做成土豆麵糊，靜置30分鐘待用。
6雙手沾上麵粉，依次取雞蛋大小的麵團，揉搓成丸狀再壓制成面餅，撒上一層麵粉。
7 取一平底鍋，注入5湯匙油燒熱，依次放入土豆麵餅，以中小火煎至雙面呈金黃色，撈起瀝幹油，盛碟即成

炸土豆餅

用料
土豆、豬、胡蘿蔔 、新鮮香菜葉 、雞蛋、豆蔻 、白胡椒粉 、鹽、黃油、油
做法：
1、將土豆、胡蘿蔔洗淨，用水煮或隔水蒸的方法烹熟透（中火約需15分鐘）。趁熱去皮，略切塊，放在深盆中用結實的勺子軋成土豆和胡蘿蔔混合的泥糊狀。
2、將豆蔻砸開，剝去薄殼，用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。
3、將肉餡進行二次加工，剁的越細碎越好。
4、將黃油用刀背碾細碾軟，將香菜葉略切。
5、取稍大的湯盆，將土豆胡蘿蔔泥、細肉餡、黃油、香菜葉、豆蔻粉、白胡椒粉和鹽混在一起，充分拌勻（也可用手抓勻）。
6、將雞蛋打散備用。
7、大火加熱油鍋，在等待過程中將和好的餡料用勺子分成若干小份，並且捏成規則形狀。
8、在下油鍋前將土豆餅表面裹一層蛋液，逐個入油鍋，並不時翻面，直到略漂起，表面呈金黃色時，撈起瀝幹油分。
9、裝盤趁熱享用。

可樂土豆餅

配料
土豆2個、雞胸肉半塊、洋蔥1/4個、乳酪絲1杯、澱粉1/2杯、雞蛋1個、麵包粉2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、酒1/2大匙、澱粉1/2茶匙
步驟
1. 土豆去皮、切片，蒸熟後趁熱碾成泥狀；雞胸肉切小丁，拌入調味料；洋蔥切碎。
2. 用2大匙油炒香洋蔥，再放入雞胸肉炒勻盛出，放涼。
3. 將土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入少許雞胸肉及乳酪絲後，捏攏再按扁成餅狀。
4. 每塊土豆餅先沾一層澱粉，再沾一層打散的蛋汁後，裹上一層麵包粉，放入溫油中炸至酥黃。
5. 起鍋前開大火將油逼出，即可撈出食用。

椒鹽土豆餅

用料：土豆300克、梗米粉200克、豬五花肉餡300克、雞蛋黃50克、麵包屑100克
調料：花椒鹽8克、味精2克、沙拉油500克（耗約100克）

椒鹽土豆餅做法：

1、將土豆洗淨，放入籠內，上火蒸熟，取出去皮，壓成泥，放入米粉，揉成麵團，搓成條，摘成25克重的面坯，壓成圓形面皮，包入豬肉餡，拍成圓形面餅。
2、將面餅坯蘸上雞蛋黃，滾上麵包屑備用。
3、炒鍋置旺火上，加入沙拉油燒至五成熱，放入土豆餅炸至起軟殼、色淡黃時，撈出，待油溫燒至七成熱，再放入土豆餅炸至金黃色，撈出瀝油，裝入盤內，撒上花椒鹽即成。

原味兒土豆餅

材料: 小土豆15個，蔥花少許，胡椒粉，鹽，菜油
做法:
1. 土豆要挑小的，鵪鶉蛋般大小最好，洗乾淨用水煮熟。
2. 煮熟的土豆冷卻後剝皮，用菜刀在砧板上將土豆拍扁，就象拍蒜瓣一樣。
3. 油鍋將土豆用中火將土豆炸(靠)金黃
4. 土豆炸完後，用鹽，胡椒粉，蔥花扒拉幾下就成了
特點: 色澤金黃鮮豔，看著就很開胃口。吃起來鬆軟香糯，別有一番風味德式土豆餅
主料：土豆餅250克、雞蛋1個，麵粉50克、細蔥末15克、植物油100克、鹽、胡椒麵各適量、黃油少許
特點：色黃嫩軟、鮮香宜人
製作：
1)將土豆洗淨去皮，放入鍋中加適量水，上火煮約40分鐘，煮到軟爛，潷出水，把土豆搗碎成泥。放上雞蛋，鹽、胡椒麵，麵粉25克，並混合均勻；
2)將蔥切成末，放在黃油裏炒黃，倒入土豆泥中，再混合均勻；
3)在一面板上撒上麵粉，把土豆泥分成三份，全滾上麵粉，用刀按成兩頭尖，中間寬的橢圓餅形，用刀在中間按一條約，在邊上再交替的安幾個短紋，呈樹葉狀；
4)將煎盤上火，放入少許植物油燒熱，把土豆餅下入，煎成金黃色即可。
5)然後碼放在一個煎盤裏、入爐烤幾分鐘，土豆餅豉起、鏟入盤中，即成，食用時可淋上優酪乳油或少許黃油

糯米土豆餅

主料：土豆、糯米粉、白芝麻
做法：
1、土豆去皮蒸熟用勺子壓成泥。拌入糯米粉～（我是隨意加滴～）使勁滴和勻了～（我的媽呀～下次堅決不做了，累得半Ｓ，手酸得不行啦～真不知道平常那些經常做面點滴人如何那麼厲害……）
2、撮成小團在手裏壓成餅，粘上白芝麻（也有沒有粘的～）入平底鍋裏一點點油小火慢慢煎得兩面金黃就ＯＫ了

韓式土豆餅

原料：土豆1個（約200克）、雞蛋1個、麵粉100克
配料：蔥花、花椒面、鹽、油50克
製作方法：
1.土豆用花型插板插成碎未（或用粗孔打磨機打碎），放入麵粉，打下雞蛋，放入調料（可依不同口味加入其他調料），加適量水拌均成糊狀；
2.平鍋放油，燒至七成熱時，用湯匙（最好是長柄鐵匙）將土豆糊一匙一匙放入鍋內，壓成單個小餅。
3.注意控制火候，待餅兩面變色即可出鍋。

蛋黃土豆餅

主料：土豆2個,鹹蛋黃3個,雞蛋2只,牛奶100克,糯米粉50克,麵包碎。
做法：
1，教您蛋黃土豆餅怎麼做，如何做蛋黃土豆餅才好吃
2，土豆、鹹蛋黃蒸熟，土豆趁熱去皮搗碎，加入雞、蛋牛奶、糯米粉，拌勻，分成40克左右的劑子，包入蛋黃碎，拍成餅狀，兩面沾麵包碎。入鍋炸至金黃，出鍋即成

番茄土豆餅

主料：土豆（黃皮）200克

輔料：澱粉(玉米)50克,麵包屑100克,雞蛋25克,黃瓜10克
調料：沙拉油120克,白砂糖25克,番茄醬40克,醋2克,味精2克,鹽4克,香油2克,大蔥5克,薑5克,大蒜（白皮）5克
特色：
色澤金紅，形狀整齊，口味酸甜，外脆裏嫩。
做法：
1. 將土豆泥用精鹽、味精、蔥薑末、雞蛋、澱粉40克，適量水調拌均勻；
2. 擠成直徑3釐米的丸子，沾上麵包渣；
3. 按成棋子形餅，即成番茄土豆餅生坯；
4. 鍋內放油，加熱至六成熱，放入番茄土豆餅生坯炸；
5. 炸好撈出，碼在盤內；
6. 另用鍋加熱放油25克，油熱放番茄醬炒熟；
7. 再放蔥丁、蒜片、姜末、清水150克、糖、醋、黃瓜丁調好口味；
8. 湯沸時，用10克澱粉攏芡，芡熟；
9. 加明油，淋麻油，澆在炸好的土豆餅上即成。

橘餅、薄餅、可麗餅

酸甜橘餅 / 蘋果薄餅

酸甜橘餅材料：(販售價格一份120元)(成本62元)
主材料：(1份共46元)蘭姆葡萄冰淇淋1球(40元)、橘香酒5cc(6元)麵糊材料：(10份共68元)低筋麵粉300g(10元)、鮮奶400cc(40元)、糖65g(3元)、雞蛋3顆(15元)、沙拉油1匙、鹽少許橘汁
材料：(10份共94元)柳橙汁175cc(40元)、檸檬汁75cc(35元)、糖100g(4元)、奶油25g(15元)

蘋果薄餅材料：(販售價格一份120元)(成本68元)主材料： 蘋果70g(16元)、二砂糖7g(1元)、奶油5cc(3元)、肉桂粉(1元)、香草冰淇淋1球(40元)
作法：
1.將麵糊材料全部放入果汁機中打勻，倒入大鋼盆中即成麵糊。
2.平底鍋塗一點油，用中火熱鍋。
3.舀一杓麵糊入平底鍋，搖晃平底鍋使麵糊填滿鍋子，煎約30秒翻面煎，再煎30秒即成為餅皮。
4.奶油倒入鍋中，開小火攪拌至溶解。
5.倒入柳橙汁、檸檬汁、糖，以中小火加熱攪拌後熄火，降溫備用。
6.將奶油、蘋果、二砂糖倒入鍋中，以中火加熱至沸騰再調至小火。
7.分三次灑入肉桂粉，攪拌至蘋果變成咖啡色。
8.將蘋果肉桂內餡倒入餅皮中間，包裹內餡，放上香草冰淇淋即完成蘋果薄餅。 取一餅皮，淋上30cc酸甜橘汁，再淋上橘香酒，放上蘭姆葡萄冰淇淋即完成酸甜橘餅。

綜合水果可麗餅 / 藍莓果醬可麗餅

綜合水果可麗餅材料：(販售價格一份85元)(成本53元)
餅皮材料：(10份共180元)可麗餅粉500g(150元)、雞蛋6顆(30元)內餡材料：(10份共357元)進口草莓10顆(120元)、紐西蘭奇異果2顆(12元)、香蕉10條(40元)、鳳梨10份(30元)、橘子瓣10份(45元)、香草冰淇淋10球(50元)、鮮奶油450g(60元)

藍莓果醬可麗餅材料：(販售價格一份75元)(成本43元)內餡材料：(10份共250元)進口藍莓100g(120元)、藍莓果醬200g(40元)、水果起士醬200g(90元)
作法：
將可麗餅粉、雞蛋、水調和後，倒入烤盤畫均勻，盛起即成為餅皮。
將鮮奶油、香草冰淇淋、進口草莓、奇異果、香蕉、鳳梨、橘子瓣排在餅皮中。
加入巧克力醬捲起即完成綜合水果可麗餅。 餅皮中抹上水果起士醬、藍莓醬，撒上藍莓粒即完成藍莓果醬可麗餅。

炸薯條炸雞

日式炸雞／雞米花

材料作法
日式炸雞材料：
主材料：去骨雞腿2隻、太白粉、檸檬、生菜絲醃料：酒、味醂、醬油、白胡椒、高湯、蛋液 雞米花材料： 主材料：去骨雞腿兩隻醃料：酒、糖、醬油、白胡椒、高湯、蛋液炸粉材料：酥炸粉、地瓜粉、奶粉
日式炸雞作法：
1.將雞腿切塊，加入醃料和高湯拌勻，待入味備用
2.再加入蛋液與太白粉與雞塊拌勻
3.油溫至160度逐塊放雞塊炸熟至金黃，澇出淨油盛盤。再與檸檬、生菜絲搭配食用，最後加上七味粉。

雞米花作法：
1.將雞腿切小丁，用醃料拌勻，抓至水分吸入後，拌入蛋液。
2.酥炸粉、地瓜粉、奶粉混合均勻，雞肉沾粉料待微受潮。 油鍋燒至150~160度放入雞丁，炸熟撈出淨油。可與椒鹽或辣椒拌勻食用

炸薯條／炸薯球

炸薯條材料：
主材料： 馬鈴薯1顆、玉米粉1大匙、黃芥末醬3大匙、蜂蜜2大匙
炸薯球材料：
主材料： 馬鈴薯1顆、洋蔥10克、培根40克、麵粉30克、椰子粉50克、雞蛋2個調味料：鹽1/4茶匙、細糖1茶匙、黑胡椒粉1/6茶匙

炸薯條作法：
1.馬鈴薯洗淨去皮後用切成厚約1公分的長條。
2.將切好的馬鈴薯用水略洗後瀝乾水分。
3.馬鈴薯放入盆中，加入玉米粉拌勻，讓馬鈴薯表面沾上薄薄的一層玉米粉即可。
4.熱油鍋至約160度，將馬鈴薯下鍋炸約1分鐘至表面略變硬定型即撈起。
5.再將油鍋加熱至約180度後，再將薯條下鍋，中火炸約1分鐘至表面金黃酥脆即可起鍋。
6.將黃芥末醬及蜂蜜混合拌勻即成醬料。

炸薯球作法：
1.將馬鈴薯入微波爐中，強微波8分鐘後取出去皮。
2.將馬鈴薯輾碎備用。洋蔥切碎，培根切細。蛋打散成蛋液。
3.熱鍋下奶油小火炒香洋蔥及培根後將洋蔥及培根倒入盆中，與馬鈴薯泥及調味料一起拌勻。
4.將薯泥分成6份，搓成圓形，將兩面沾上麵粉後，再沾上蛋液，最後沾上椰子粉並稍用力壓緊。 熱油鍋至約120度後將薯球下鍋小火炸約2分鐘至金黃即可

冷品涼菜最清涼

百香果冰棒

作法
材料： 主材料：百香果 300g（14粒）、水150g、雪碧250g、冰糖50g、薄荷葉少許
作法：
將百香果果肉放入鍋內加水煮滾,以中火煮5分鐘
5分鐘後加入冰糖,融化後等冷卻後加入汽水輕輕攪拌, 放入冰棒模子內
可加入少許的薄荷葉,再放入冷凍庫
材料： 主材料：皇帝豆 600g、 雪里蕻 200g、朝天椒1根、大蒜3粒調味料：鹽少許、麻油2茶匙、薑油1茶匙

雪菜皇帝豆
作法：
拍3粒大蒜放入湯鍋中,並將皇帝豆的的薄膜去除快速 汆燙2分鐘,瀝乾待涼備用
雪里蕻洗淨汆燙,將水擰乾切成細末. 黃帝豆和雪菜加入鹽、麻油、薑油攪拌均勻即可


紅豆粉粿冰棒
材料：
主材料： 紅豆150克、水900CC、二砂200克、奶粉80克、鮮奶油150克、玉米粉40克、粉粿丁100克
作法：
紅豆洗淨後用900CC水泡2小時後入電鍋煮兩次，至紅豆鬆軟。
加入二砂、奶粉煮溶後，用玉米粉勾芡，關火後再加入鮮奶油拌勻。
加入切丁的粉粿，拌勻後裝入容器中，入冰箱冷凍，結凍後即可。

五香毛豆
材料：
主材料：毛豆莢400克、八角6粒、甘草5克、水1200CC、蒜末20克調味料：A鹽1大匙B鹽1茶匙、細糖1/2茶匙、粗黑胡椒粉1/2茶匙、香油1大匙
作法：
取一湯鍋.將水及八角、甘草、鹽一起入鍋煮至滾。
毛豆莢洗凈入鍋，開大火煮開後，關中火繼續煮約5分鐘後關火撈出毛豆莢用冰水泡涼後瀝乾。 將毛豆莢、蒜末與鹽、糖、黑胡椒等拌勻即可。

一條吐司吃四天

吐司千層麵

吐司千層麵材料：

主材料： 吐司4片、蒜頭、蔥、泡菜、肉片、起司絲
杏菇炒吐司材料：
主材料： 吐司、蛋液、杏鮑菇、辣椒、蔥、蒜頭、辣味肉醬
調味料： 高湯、醬油、太白粉水

吐司千層麵作法（烤）:

1.吐司連邊切塊先入鍋煎香備用
2.起鍋爆香蒜末、蔥段，放入肉片、泡菜略炒後備用
3.烤盤先鋪上泡菜料，再放入吐司，再鋪料放吐司，最上面灑上起司絲，入烤箱烤約８分鐘即可

杏菇炒吐司作法（炒）：

吐司切方塊沾蛋液後煎香備用 起鍋爆香蔥、蒜、辣椒片，續入肉醬、杏鮑菇及調味料，再放入吐司塊翻炒收汁，勾薄芡後即可盛出

吐司布丁材料：
主材料： 吐司 6片、糖70克、蛋3個、萊姆酒2大匙、鮮奶300㏄、鮮奶油50CC、什錦果乾3大匙、藍莓罐頭200克

吐司蝦球材料： 材料： 吐司片4片、蝦仁300克、蔥花20克、薑末10克、荸薺50克
調味料： 鹽1茶匙、細糖2茶匙、白胡椒粉 1/6茶匙、香油1茶匙、太白粉 1大匙

吐司布丁作法（蒸）：

1.吐司去硬邊後放入碗中，加入鮮奶浸泡3分鐘。
2.再用攪拌器打成泥。加入雞蛋、細糖、鮮奶油及萊姆酒打勻。
3.布丁杯塗上油以防沾黏，放入果乾，倒入布丁液。
4.放入蒸籠，小火蒸20分鐘後取出，倒入盤中。
5.藍莓罐頭加少許糖打成醬，淋至布丁上即可。

吐司蝦球作法（炸）：

1.吐司切掉硬邊後切成小丁備用。
2.蝦仁拍成泥後加入蔥花、薑末及調味料拌成蝦漿。
3.再加入拍碎的荸薺。 將蝦漿擠成圓球，沾上土司丁並捏緊。下鍋炸至金黃即可。沾泰式甜辣醬食用

好吃的小肉丸

好吃的小肉丸，可以当零售吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。

*************** 秘制小肉丸 ****************

材料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六），鸡蛋一个，淀粉2小匙，葱半根，姜一块，生抽、
料酒、盐。
特殊材料——馒头一个

做法：
1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出

2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味

3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀

4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）

最经济营养减肥餐－什锦寿司

以前一致认为寿司是日本发明的，后来才知道其实是中国最早发明的，只不过被日本充分利用了，虽然不喜欢日本，但是不得不承认，他们在对传统文化的运用上比我们以前要有意识。日本的饮食普遍是偏于清淡健康的，这一点我们也要不客气的拿来我用。寿司是我比较喜欢的日餐了，可谓最经济营养的瘦身餐。

一、寿司饭做法原料：大米与糯米3：1，白醋2大勺、白糖1大勺、盐1/2茶匙（这个比例可以随自己的口味调节）

做法
1.白米和糯米洗净，放入电锅中蒸熟。然后将饭打散，放置稍温。

2.将2匙白醋+1匙白糖+1/2茶勺盐一起拌匀，即为寿司醋。此比例可根据自己口味调整

3.将调好的醋汁和尚有温度的米饭拌匀。不要压饭粒,尽量保持饭粒完整,松软。

4.然后，将寿司饭凉凉，寿司饭必须凉透才可以用来包卷，否则海苔遇热会回软，产生韧性，寿司便无法达到应有的口感。

二、卷寿司
原料：一包寿司用的紫菜；青瓜洗净去瓤后切条,火腿肠切条，鸡蛋摊成蛋皮切丝（和紫菜的宽度等长），大虾去黑线去皮，用开水焯一下。

做法：
1、铺寿司帘，摊开紫菜，先将饭铺平，四周稍微留一点边，再将青瓜条、蛋皮、火腿条放上
2、用手推动帘子，顺势用竹帘将紫菜卷起

小贴士：
紫菜含有丰富的维生素和矿物质，特别是维生素B12、B1、B2、A、C、E等。它所含的蛋白质与大豆差不多，是大米的6倍；维生素A约为牛奶的 67倍，核黄素比香菇多9倍，维生素C为卷心菜的70倍。还含有胆碱、胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素C、碘等。它具有清热利尿、补肾养心、降低血压，促进人体代谢等多种功效。　
　
紫菜富含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），可以预防人体衰老；它含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸，有利于保护肝脏。紫菜的1/3是食物纤维，可以保持肠道健康，将致癌物质排出体外，特别有利于预防大肠癌。它所含的微量多糖类，证明它有抑制癌症效果。紫菜又被称为“神仙菜”、“长寿菜 ”、“维他命宝库”。 另外因为紫菜中含有较丰富的胆碱，常吃紫菜对记忆衰退有改善作用；夏天多吃紫菜有消暑热，补身体的作用。但偏寒性，脾胃虚寒者不要多吃。

酸菜烧血旺

材料：

血旺（猪血、鸭血等均可）400克、酸菜（做酸菜鱼那种）200克、姜2片、蒜2瓣、盐适量、糖1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、鸡精少量、油3大匙（45ml）、肉汤（或者清水）

做法：

1、将血豆腐切成1厘米左右厚的片，放入滚水中煮至变色，捞出用清水洗去血沫，沥干待用。
2、将酸菜切成细丝，姜切细丝，蒜切蒜茸
3、炒锅烧热，放入油，放入姜丝、蒜茸炒香
4、放入酸菜炒香
5、加入适量肉汤（能没过血豆腐），烧开
6、将血豆腐放入，均匀地没入汤中，烧开后转小火烧15分钟左右，至汤汁收干
7、加入盐、糖、胡椒粉调味，装盘即可。

小贴士：

猪血（鸭血、鸡血等动物血）的营养十分丰富，蛋白质含量高于肉类，而且容易消化吸收。

动物血的另一个特点是脂肪含量少，远远低于肉类脂肪的含量，另外血中中所含人体必需的无机盐，如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰也较多。

动物血含铁量非常丰富，而且以血红素铁的开式存在，容易被人体吸收利用，铁是造血的重要材料，人体缺乏铁元素将患缺铁性贫血，所以，贫血病人常吃猪血可以起到补血的作用。

动物血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。

动物血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。

不过，动物血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇，高胆固醇血症、肝病、高血压和冠病患者应少食。

友情提示：

在购买猪血等动物血时，一定注意要购买卫生、新鲜的，并且在制作时一定要用水事先将其汆透，一来是杀菌，二来是去除异味。

铁锅奶油葱烤馍

材料：自发粉120g（大约可以做8个），鸡蛋一个，奶油四大匙，葱花适量
调味：盐1/2小匙，白胡椒1/4小匙，鸡精少许
1、面粉加两大匙奶油，鸡蛋，及适量手温水揉成柔软光滑的面团，盖上保鲜膜，温暖的地方醒发一个半小时；
2、剩余的奶油加调味料搅匀待用；
3、醒好的面团再揉十分钟，擀成片（不要太薄）；
4、抹上奶油卷卷切段儿；
5、把横切面封口捏紧，不要让奶油漏出来，按扁；
6、热锅小火不放油，烤至两面金黄即可（有烤箱的160度15-20分钟也行）。
金黄了就赶紧开吃吧。趁热吃巨香。不过凉了也仍然柔软喷香。
很简单吧~需要注意的貌似不多。和面的水不要太热，手温大概就可以了。
面团不要擀得太薄，就要那种厚厚的有点咬感，香。
千万不要贪心抹太多奶油，不然切段儿之后露出来都浪费啦。薄薄抹一层，有奶油味儿就可以咯。

配制饺子馅四原则

配制饺子馅四原则
“出门的饺子，进门的面”，饺子是我们餐桌上最常见的食物之一，在外国人看来，饺子是中国的标志之一。饺子作为一种既有粮食，也有肉类和蔬菜的食物，营养素比较全面。孩子不爱吃的胡萝卜，老人容易塞牙的各种青菜，都可以巧妙地用馅藏起来，不知不觉地让人吃下去。同时一种馅中可以加入多种原料，轻松实现了多种食物原料的搭配，比用多种原料炒菜方便得多。饺子常用的馅料有几种，其中动物性来源的是猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉；植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。

这些原料本身营养价值都很高，互相搭配更有益于营养平衡。在日常生活中为了让馅料香浓味美，人们总会多放肉，少放蔬菜，避免产生太" 柴"的感觉。同时，制作蔬菜原料时，一般要挤去菜汁，这会使其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。
如何配制饺子馅才能既营养又美味，需要遵循以下几个原则：

1、少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸碱平衡的原则，"酸性"的肉蛋类和精白面粉，应当与"碱性"的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，而且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。
2、菌类、藻类做馅较好
肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。
3、素馅饺子健康营养
相比之下，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康，其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多，这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。
4、烹调方法
一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高，容易"散",煮食则营养素损失大，口感也差些，可以考虑水煎、蒸等方法，而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法，避免额外增加脂肪摄入。

糖醋排骨

糖醋排骨材料：
猪仔排骨1斤冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量

做法：1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水

2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟

3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）

4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用

5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）


6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟

7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，此菜做热菜或凉菜均可。

水煮鱼

大概在90年代末，一个朋友约我吃饭，说是带我去重庆饭店那边一家餐馆，吃鱼：“一大盆，上面全是辣椒，但是哎呀，特好吃！”

我满怀好奇地去了，面对沸腾的一盆辣椒，我说：“这就是水煮鱼嘛，好多年以前成都流行吃过。”一盆麻辣的流行美食竟然勾起了我的一腔怀旧之情，因为我忽然想起几年以前在成都郊区吃的水煮鱼：简陋的餐馆，热情地老板娘，只卖鱼，食客到了只需要根据人数告诉老板要一条大一点儿还是小一点儿鱼，片刻等待以后就会有用洗脸盆装的一盆麻辣鱼摆在你面前。

真的是洗脸盆，搪瓷的，周围是红色的花朵图案。

吃尽了鱼，剩下的汤汁可以让老板拿回后厨加蔬菜，青笋、苕粉、藕片。

忽然，在多年以后的北京，我面对这样一个是曾相识的菜，竟有他乡遇故知的感动。不过水煮鱼已经不是当初的那个水煮鱼，如同所有被包装的明星，已不再是当初的那个邻家小妹。

四川的水煮鱼还是沿用水煮肉的制作方法，以郫县豆瓣打底的汤汁煮鱼片，最后淋热油，而北京的水煮鱼渐渐摒弃了郫县豆瓣，用水或者油焯鱼片，然后用大量的热油将鱼片淹没，透明热油下的鱼片清晰可见，白皙可人。

如同所有入乡随俗的菜肴，北漂的水煮鱼吸收了北方制作辣椒油的方法。当成功地和当地烹饪方法结合，适应了北京人的口味之后，水煮鱼日渐被人喜爱，终于红透京城，并以不可遏止的速度向全国全世界蔓延，如同明星效应，水煮鱼迅速成为一种符号，扎根在每一个可能的地方，以至于我们在内蒙小镇寻找当地美食，对方却告诉我们他们的特色是：“水煮鱼。”

虽然四川人民一直不太理解水煮鱼为什么会在四川以外的地方长盛不衰，但是，京城的水煮鱼做法如今却出现在成都的很多大饭馆中，真是墙外开花墙内也香，中央必然带动地方。

水煮鱼的成功，不仅是草根菜肴成为明星的成功，也是食客们集体生活方式的成功，正是所有热爱水煮鱼的饕餮们将这道菜吃成了一种文化，成为可以载入史册的全民盛宴。

当初重庆饭店旁那个卖水煮鱼的店如今已经不复存在，但却成为老饕们不可磨灭的美食记忆，某次和一个朋友说起水煮鱼，我说：“记得我第一次在北京吃水煮鱼还是在重庆饭店那边。。。。。。”他激动地说：“没错！。。。。。。”然后满脸感慨，眼里充满涌上的故事。

水煮鱼已经和我们的生命纠结在一起，剥离不开。

材料：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤
五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml

做法：　
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
5、开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
6、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
7、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。
8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
9、加入清汤（或者开水），没过鱼肉。
10、烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。
11、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。
12、将热油浇在鱼片上即可。

小贴士：
水煮鱼吃剩下的油怎么办？
我通常过滤以后用来拌菜、拌面，也可以用来炒菜，但是不要加热次数太多。

解构主义-【水煮肉片】让水煮肉片特别香的3个诀窍

水煮是川菜一种特殊的做法，随着水煮鱼的全国性风靡，人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。

水煮简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油。在很多年以前，川菜还没有像如今这么普及的时候，很多人对“水煮肉”怀着异样的情绪，不止一个人对我说过：“我以为水煮肉是白水煮肉呢！”
在这个名字上，四川人的确是玩了一票文字游戏，虽然这肉的确是“水”煮熟的。后来在北京被发扬光大的“水煮鱼”油的成分越来越多，直接变成油煮鱼了。再后来出了一本很火的书《水煮三国》，借三国的故事比喻当今的企业管理。

我一直想这书不叫“大话三国”、“麻辣三国”，为什么叫“水煮三国”？其实这书是拿三国人物故事说事，看似东拉西扯，其实说的还都是正事。

刘备是“长江国际工商管理大学”高才生、董卓办“奇妙保健品有限公司”这多少有点解构主义的意思，就如同“水煮”一样，是对人们传统思维方式的一种解构，所以“大话三国”、“麻辣三国”都不如“水煮三国”来的贴切。

解构主义是上世纪60年代始于法国的一种哲学思想，倡导打破现有的单元化秩序，也包括打破人意识上的秩序，包括接受习惯、思维习惯等。

其实川菜中有很多具有解构主义特征的元素，比如菜名，“水煮”是对人传统思维的一种解构，谁说一定是白水煮呢？还有“开水白菜”，你真以为是开水吗？那可是好几只鸡吊出来的高汤啊！

哦，远在上世纪60年代之前，四川人就开始解构了，不过我们不知道那叫解构，我们管那叫大白话。

水煮肉片：
这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！

材料：
猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克
郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）

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做法：
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；
3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6、加入肉汤，烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
让水煮肉片特别香的几个诀窍：
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b010083vw.html

麻婆豆腐

麻婆豆腐：
材料：
豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克

做法：
1，将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

2，豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末

3，炒锅烧热，放油，放如牛肉馅炒散

4，待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒

5，放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

6，下肉汤煮沸

7，放入豆腐煮3分钟

8，加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）

9，用湿淀粉勾芡即可


10，盛出后撒上花椒面

“花粉”遍天下-【宫保鸡丁】

曾经在一次饭局上，丰盛的菜肴摆了一桌，同桌的一个哥们儿忽然招呼服务员说：“来盘儿炸花生米吧！”这个提议让大家忍不住对着他，从牙缝儿里挤出“嘁！。。。。。。”
但其实大家伙儿都知道，炸花生米这玩意儿，真好吃！

无论在什么地方，一盘炸花生米总能带给人味觉上惊喜。此物虽然出身贫贱、身价低廉，还常常混迹于穷街陋巷的大排档中，和拍黄瓜、“普京”（普通装燕京啤酒）这两位兄弟一起称得上北京街头餐馆的“三霸”。

虽然自身不够高贵，可是炸花生米进了高贵的地方，却丝毫不让人觉得寒碜。在豪华的酒席中，往往餐前赠送的炸花生米比正餐的大菜还吸引人。这一点和其他一些胡同美食，比如炒肝儿、比如爆肚不一样，豪华的餐厅中的炒肝和在胡同里露天吃的炒干的滋味就是不一样，就算是同样的东西，换了环境便让人失了兴致，口舌跟着物换景移地找不着感觉了。

炸花生米呢，却不仅具有贫贱不移、威武不屈的品质，还仿佛自身带有气场，就算在最不合时宜的时间地点，几粒炸得脆香的花生米也能将你的食欲挑逗起来，然后在那种诱人的味道和香味中，感官被强烈轰炸。
这也就解释这几年“酒鬼”花生销售火爆的原因了吧。

一百多年前在四川做官的丁宝桢老爷也是个炸花生米的“粉丝”，强烈地喜欢这种食物，以至于让厨子们就用花生米和鸡肉两种材料炒成一盘菜，夹杂在鲜嫩的鸡肉中的花生米更显香脆，对味蕾来说是不断地挑逗与不断地轰炸。

于是，这盘独特的菜传开了，被命名为“宫保鸡丁”，原来炸花生米的粉丝（简称“花粉”）遍中国。再后来此菜在国外也是名声大振，就如同意面、皮萨在国人心中对西餐的定义，“宫保鸡丁”在很多外国人心中也是他们对中餐的定义，真是“花粉”遍天下！

艺术和美食是可以跨越语言障碍进行交流的，在一盘宫保鸡丁面前，世界“花粉”是一家！

宫保鸡丁：
炸花生米是种高热量、易上火的不健康食品，可是它咋这么好吃呢？不健康的食物总是格外地诱人，就如同那些“不健康”的事情一样，总是格外好玩儿。
材料：
鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油
调料：
醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量
做法：
1、先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。
2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了，我这个就有点过头了。
3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀
4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀
5、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。
6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
7、放入鸡丁炒散。
8、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。
9、加入芡汁炒匀
10、加入炒香的花生米炒匀即可

鸡肉：蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

花生：含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。
但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。

鱼香肉丝的做法

据说在北京（甚至全国）的家常菜馆中，点菜率top10排第一名的是“鱼香肉丝”。其实这个菜在四川也算是家喻户晓、深受欢迎，但是好像总不如在四川以外的地区风头那么强劲，我也是在北京才常常吃到这个菜。

所谓“鱼香肉丝”，就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝，据说这个菜也是偶然产生。某年某月的某一天，一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料，主要就是泡辣椒、葱姜蒜什么的，觉得怪可惜，就用来炒肉丝，结果老公一吃觉得味道不错，后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后，深受人民群众欢迎，便形成了四川菜中的一个重要味型——“鱼香”型。

本是无意间的凑合，结果却成就了一代经典。
鱼香肉丝之所以能打败尖椒土豆丝、糖醋里脊、红烧肉、溜肝尖等等家常菜群雄，独占鳌头，成为家常菜人气冠军，有几个要素：
1，价廉物美；2，有荤有素；3，下饭；4，色香味俱佳；5，无高脂肪、高胆固醇等材料，三高人士及减肥爱美人士可放心食用；6，可以在吃猪肉时对不可见之鱼肉尽情想象，增加吃饭之乐趣。。。。。。

对于最后一点我深有体会，因为不止一个人当着一盘热气腾腾的鱼香肉丝问我：“这个菜为什么叫鱼香肉丝？！”我于是开始绘声绘色地讲那个勤俭持家的煮妇的故事，讲完后，对方立马夹一筷子鱼香肉丝送进嘴里，然后若有所思地品味，俄尔，惊呼：“真的有鱼的味道！”

这种由调料的味道产生的味觉联想真是强烈又丰满，让我想起某些人在烧素菜时喜欢扔进锅里一块大料，那块大料所散发出来的香味足以让人联想到“红烧。。。肉，红烧。。。排骨”，于是，蔬菜也能吃出肉滋味。

说到红烧肉，同样是经典，却没有人对它吹毛求疵地挑剔，不象鱼香肉丝：猪肉选什么部位？肉丝几成肥几成瘦、长短粗细？味道甜一点酸一点？芡汁厚一点薄一点？甚至配菜，应该是什么都有正宗不正宗之说，甚至还在江湖上搞出好几个版本来，也有很多餐馆将鱼香肉丝作为考核厨师的菜肴。。。。。。一个家常菜变得神圣无比、无限崇高，真让人不敢说什么，就剩鼎礼膜拜了。

这也是鱼香肉丝荣升点菜率第一名的原因之一吧，搞得人人都不知道“正宗”的是什么样，人人都不敢在家做，做了也不敢说自己那叫“鱼香肉丝”，于是去了饭馆的人都忙不迭地点一个“鱼香肉丝”：“倒要看看正宗的什么样！”

正宗的“鱼香肉丝”到底什么样呢？其实当初那个发明者做这菜的时候哪里会想到那么多，不过将就些剩余材料打发老公，没想到后来的人给规定了那么多名堂。说到这里，我想起我一个开饭馆的朋友讲他请的四川厨子的故事，说那个厨子来他的饭馆对他说，来北京后很多菜都不会做了，比如鱼香肉丝，“在我们四川，是很简单的菜，没有北京这么讲究！”

鱼香肉丝的做法：
材料：
猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克
做法：
1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末
2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌
3，将泡红辣椒跺成末
4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁
5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散
6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香
7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下
8，倒入芡汁和葱花炒匀即可

虽说经不经典的您自己说了算，但是要炒出滋味浓郁的鱼香肉丝来，我觉得泡红辣椒很关键，大家在选购的时候可以留意一下有没有“新繁”牌，新繁是四川产泡菜很有名的地方，所产泡红辣椒也很好味。

玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。在市场有售，选购时选择呈玉白色或奶白色者，笋节紧密，笋肉厚，无硫磺味的。

木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

草仔粿

草仔粿
清明節前後，屋前屋後常生一種狀如小湯匙的植物，淺綠色高約30公分左右，全身有細絨毛。因為生長於屋前屋後的小草，所以民間習慣稱為"厝角草"學名"鼠麴草"特色是纖維特別多，客家人喜將和糯米作成粿食之有淡淡草香，春季採摘後曬乾可以貯存，如果現採現作有綠色呈現而且較有草香因為含纖維多就算加糯米做成粿也不會造成腸胃負擔
==做法==
在此示範的較為簡便作法粿皮:到市場買糯米粉加水，和成粉糰，取一小塊先入開水煮熟，再將熟麵與生麵糰和勻加入糖、油再次揉勻
厝角草:鮮採洗淨，開水煮沸，燙熟，撈取擠乾水分置鉆板上以菜刀剁碎，加入糯米糰再和勻
內餡:一般客家方式是以蘿蔔乾剁碎，爆香蔥花，倒入蘿蔔乾，加糖、少許醬油、白胡椒、鹽少許(視個人喜好可以另外加減)
以糯米糰撕成小劑，擀平包入內餡，上蒸籠中火蒸約15分鐘，熄火待5分鐘後再掀蓋，即可享用

醪糟汁

酒釀，又稱醪糟，是一種廣泛流行於陝西、四川、江浙、北京等地深受歡迎。酒釀是用糯米（中國北方又稱江米）飯加入酒藥（由米和食用真菌製成）發酵而成的。酒釀歷史悠久，《說文解字》云：「古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄。」其中「酒醪」可能就是與酒釀相似的食品。

製作方法
把糯米洗淨，按兩碗米加入三碗水的比例，依通常煮米飯的方法煮熟。也有說法是將糯米浸泡3－6小時之後放在蒸籠裡蒸熟。用一般白米也可以。
把一小塊酒藥碾成細粉末。也有說法是將酒藥融於水中。
待糯米飯降溫至40℃以下，將其盛入容器內（也可留在鍋中），不要留有過多空隙，但也不應壓實。可在表面挖一個或數個淺坑。
將酒藥粉末或溶液均勻灑在糯米飯表面。也有說法是將酒藥粉末或溶液均勻拌在米飯內。容器蓋嚴，比如可以用保鮮膜蓋嚴（但可留有少量空氣。）
保溫35－37℃，依容器深度，一天半到兩天即可食用。若無保溫條件，室溫四五天左右也可完成發酵。溫度過高則會影響食用菌繁殖。
做好的酒釀應當儘快食用或放入冰箱冷藏，否則過分發酵會使米粒空虛且酒味過重而影響風味。

發酵原理
酒藥
酒藥又稱酒母或者麴，含有大量微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物，不同用途的麴其原料、製作方法和微生物成分都有區別。
酒釀的酒麴以秈米爲原料，多製成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類真菌——根黴和酵母。

發酵過程
糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉爲主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成爲葡萄糖。酒釀的甜味即由此得來。酒釀表面的白醭就是根黴的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成爲酒精和二氧化碳：
C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2
然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：
C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O
已經生成的酒精也可被氧化成爲醋酸：
2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O
因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者酒釀變酸。
綜上，發酵時間需要比較準確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發酵過程中最好也不要打開，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌污染。
食用

直接食用
酒釀可以直接食用，尤其在北京，這種方法爲主。由於酒釀中本身已有大量糖分，使用時絕不用再加糖。常見的方法是加入少許桂花調味。或者放入水果丁，味道也不錯。但在中國南方，很多人認爲這樣直接吃過甜或酒味太大，需要加工稀釋後再食用。

酒釀湯圓
酒釀湯圓（又稱酒釀丸子、酒釀湯圓、酒釀圓子）廣泛流行於中國長江流域如四川、湖南、江浙等地以及臺灣。做法是，先將酒釀兌水燒開，放入湯圓（通常是無餡的小湯圓），待湯圓浮起即熟，可以加入少量桂花。酒釀湯圓清香爽口，有酒味但不濃烈。水沸時打入雞蛋花也是常見的吃法。 另有一派作法是待湯圓熟透，於熄火前後再行加入酒釀，認為過度加熱影響其營養價值，且酒釀為發酵食品，久煮時菌種被高溫破壞，易走味導致口感不佳。更甚者則將湯圓及酒釀分煮，以求湯汁清澈。
其它
將新鮮的酒釀汁加入牛奶中，室溫放過夜，牛奶便會凝固。這是北京小吃奶酪兒的另外一種做法（通常的做法是在牛奶中加入瓊脂煮熟放涼）。這種乳酪兒比較甜，略帶酒味。

注意事項
酒釀味道很甜，含有一定濃度的酒精但又不像通常的酒，不明情況的人可能會一碗接一碗吃下去而醉倒。因此應注意適可而止，不可多吃。

維基百科 http://zh.wikipedia.org/wiki/醪糟

分享烹饪的小窍门

常常因为一些烹饪过程中的小问题耗时费力，而做出的菜也并非想象中的那么美味可口，这里介绍一些烹饪小窍门，跟主妇朋友们一起分享。

窍门1 羊肉去膻味
方法一：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。
方法二：每1000g羊肉放绿豆5g,煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。
方法三：将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。
方法四：1000g羊肉加剖开的甘蔗200g.
方法五：水烧开后加羊肉1000g、醋50g,煮沸后捞出，再重新加水加调料。

窍门2 炖牛肉烂得快
加一小撮茶叶（约为泡1壶茶的量，用纱布包好）同煮，可以使牛肉炖得快而烂且味道鲜美。
窍门3 熬骨头汤保鲜少油腻
方法一：加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
方法二：熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

窍门4 煮水饺不粘连
方法一：在锅中加少许盐可防止水开时外溢。
方法二：在水里放1棵大葱后再放饺子，饺子味道鲜美、不粘连。

窍门5 煮新笋熟得快
方法一：用开水熟得快，且松脆可口。
方法二：加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。

窍门6 防煮猪肚变硬
方法一：煮熟后再放盐，否则，猪肚会缩得像牛筋一般硬。
方法二：煮熟后，将猪肚切成长块，放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚1倍。

窍门7 炖老鸡前用醋泡
方法一：在宰杀鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，用文火炖，就会煮得烂熟。
方法二：在锅内加20~30颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。
方法三：放3~4枚山楂，鸡肉易烂。
方法四：把鸡先用凉水或少许食醋泡2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

窍门8 煎鸡蛋油微热时下锅
方法一：在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。
方法二：在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
方法三：在热油中洒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

窍门9 炒鸡蛋加少量砂糖
方法一：加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。
方法二：加入少量砂糖，会使蛋白质凝固时间延长，同时砂糖还具有保水性，这样炒出的蛋蓬松柔软。

窍门10 炸猪排前割几个切口
在有筋的地方割2~3个切口，炸出的猪排不会收缩。

窍门11 炸鸡肉要先腌后炸
先将鸡肉腌制一会儿，封上保鲜膜放入冰箱，20分钟后再取出入锅炸，这样炸出的鸡肉酥脆可口。

窍门12 炒茄子锅里放点醋
在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。