原料：
糯米 --- 500g
大米 --- 500g
白糖 --- 200g
红豆沙 -- 适量 (绿豆沙也可以)
另外配上各种干果、果仁，作为装饰
做法：
1、两种米混合并用清水浸泡过夜，然后沥干水后稍微晾晾干。
2、用料理机轧成粗粉。
3、轧好的粉，用孔眼比较粗的筛子筛出粒子太大的米粉，再轧一次，或者用搟面杖压碎。
4、加入白糖，和少许清水拌匀。只要捏一下不马上散开就可以了。
1、蒸锅里铺上屉布，放上一个慕丝圈，里面填上一层米粉。
2、铺上一层豆沙。
3、再铺上一层米粉。
4、点缀上干果、椰条、糖冬瓜粒
5、大火蒸熟。
可以放好几天，吃前再重新上蒸锅热一下。热的比较好吃。
用到了哪些现代化工具呢？料理机，慕丝圈。呵呵，我想都没想过用慕丝圈呢，真是个好办法。
贴心小提示：
• 米不能太湿也不能太干。太湿，米粉会全部黏在一起。太干，米打不碎。米晾干到用手捏起一把，还有点潮的感觉，但是米不会黏在一起，会散开。
• 自制的米粉会比市面上出售的袋装米粉更粗粒一点，这样口感才会比较松。
2009年1月19日 星期一
真正的主菜--粉蒸小排
材料：
小排，米粉、生抽、葱、姜、盐、糖
做法：
1、排骨1斤左右，洗净切小块；
2、加生抽1勺，老抽1勺，料酒1.5勺，糖1勺,盐1小勺（由于我的米粉本身是咸的，所以盐加的少，如果是自己炒的米粉，要多加盐）,葱、姜若干，腌制2小时。
3、加入米粉，沾满每块排骨（如果沾不上则可以适当加一点水，让米粉浸湿），再腌半个小时。
4、小蒸笼里垫2层油纸（如果只加一层也行，就是会有些渗）；如果没有蒸笼，放在大碗中应该也一样的。
5、把腌好的排骨排在蒸笼里，上锅蒸1-2个小时（1个小时就完全可以吃了，但是如果有条件建议蒸2个小时，才会很软很烂，不过记得蒸锅中要加够水哦！）
又香又嫩呀，一定要来碗米饭：
2009年1月15日 星期四
芋泥西米冻
【芋泥西米冻】
材料：芋头半个 西米250克 椰奶100克 椰子粉适量（没有亦可） 白糖60克 果冻粉10克（亦可用吉利丁代替） 清水适量
作法：
1、 将芋头去皮后切片蒸熟压成细泥备用
2、 在锅内倒入适量清水（约800毫升），水沸腾后放入西米小火煮约10分钟至中间只剩1个小白点，将芋泥放入锅内，再放入白糖搅拌均匀，此时西米会煮得较为浓稠
3、 将果冻粉倒入一干净碗中，倒入少许清水溶化，然后将溶化的果冻粉倒入西米锅内搅拌后继续煮2、3分钟即可
4、 将煮好的西米倒入模具内放凉后移至冰箱冷藏约半小时
5、 将冻好的西米倒扣在盘子内，用勺浇一勺椰奶后撒上少许椰子粉即可食用
地瓜的贴心建议：
1、 煮西米一定要用开水哟，而且尽量用小火，在煮制的过程中需要不停搅拌以防粘底
2、 一次用不完的芋泥可以装入密封袋放进冰箱保存，可以做香芋酥啊
3、 一次吃不完的西米冻应该盖上盖子或套上保鲜膜放进冰箱保存，不然表面会变得很干影响口感！
材料：芋头半个 西米250克 椰奶100克 椰子粉适量（没有亦可） 白糖60克 果冻粉10克（亦可用吉利丁代替） 清水适量
作法：
1、 将芋头去皮后切片蒸熟压成细泥备用
2、 在锅内倒入适量清水（约800毫升），水沸腾后放入西米小火煮约10分钟至中间只剩1个小白点，将芋泥放入锅内，再放入白糖搅拌均匀，此时西米会煮得较为浓稠
3、 将果冻粉倒入一干净碗中，倒入少许清水溶化，然后将溶化的果冻粉倒入西米锅内搅拌后继续煮2、3分钟即可
4、 将煮好的西米倒入模具内放凉后移至冰箱冷藏约半小时
5、 将冻好的西米倒扣在盘子内，用勺浇一勺椰奶后撒上少许椰子粉即可食用
地瓜的贴心建议：
1、 煮西米一定要用开水哟，而且尽量用小火，在煮制的过程中需要不停搅拌以防粘底
2、 一次用不完的芋泥可以装入密封袋放进冰箱保存，可以做香芋酥啊
3、 一次吃不完的西米冻应该盖上盖子或套上保鲜膜放进冰箱保存，不然表面会变得很干影响口感！
咸烧白
咸烧白是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，就是扣肉，通常以四川的芽菜打底，除了咸烧白还有甜烧白，就是糯米打底，五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。烧白是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。
如今城市里的筵席很少能看见大碗吃肉大口喝酒的“三蒸九扣”了，不过在农村，遇到婚丧嫁娶依然能看到那种规模宏大的“三蒸九扣”筵席。
现在旅行的时候碰见那种村子里摆流水席，看临时搭起的锅灶白烟蒸腾，几十碗的咸烧白、甜烧白摞在一起，总让人艳羡得咽口水，老乡自然是盛情地邀请你坐下来吃，很想恬着脸坐下来夹起沉甸甸的肥肉大吃，终究还是不好意思，拍几张照片无限依恋地赶紧闪人。
朴实丰腴的烧白是吃肉的极致，没有太多的调料和程序，吃得就是肉的鲜咸本味，不过如今象烧白这样的极致肉菜是另大多数城市人害怕的，高脂肪高热量是一方面，心有余而力不足才是真正原因。
在农村的筵席上看老乡大快朵颐，有谁饭前一把药饭后一把药，担心这高那高啦，老者结实黝黑的肌肉告诉你这样吃五谷杂粮、历经风吹雨打的身体能享受这样的人间美味。
看来，我们要想享受吃肉的乐趣，应该先苦心智、劳筋骨、饿体肤。。。。。。不然，太安逸精细的饮食起居使得我们在一盘烧白面前有不能承受之痛。
平时的粗茶淡饭才能衬托关键时刻的酒肉之欢，否则面对一盘极致的烧白便不能大快朵颐——就算快乐也不痛快！
咸烧白
材料：
连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等）150克、红酱油（深色酱油）1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油2汤匙（30ml）
煮肉用：料酒1茶匙（5ml）、花椒10粒、葱15克。
做法：
1、连皮的五花肉和宜宾芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等）。
2、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分。
3、在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。
4、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。
5、肉皮要煎得棕红微微起泡。
6、将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
7、将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁。
8、将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
9、将芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是袋装雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等，袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制）铺在肉片上面，压实。
10、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
小贴士：
很多人觉得红烧肉脂肪含量高，怕吃了发胖，其实适量地吃些肥肉对人的身体是很有益的，而且，经过了长时间炖煮的肥肉中的饱和脂肪酸含量会下降，不饱和脂肪酸会增加，而肉内的营养元素却不会流失，所以，爱美怕胖的人士和高血脂的朋友可以放心食用，适可而止的肥肉对身体有益无害
如今城市里的筵席很少能看见大碗吃肉大口喝酒的“三蒸九扣”了，不过在农村，遇到婚丧嫁娶依然能看到那种规模宏大的“三蒸九扣”筵席。
现在旅行的时候碰见那种村子里摆流水席，看临时搭起的锅灶白烟蒸腾，几十碗的咸烧白、甜烧白摞在一起，总让人艳羡得咽口水，老乡自然是盛情地邀请你坐下来吃，很想恬着脸坐下来夹起沉甸甸的肥肉大吃，终究还是不好意思，拍几张照片无限依恋地赶紧闪人。
朴实丰腴的烧白是吃肉的极致，没有太多的调料和程序，吃得就是肉的鲜咸本味，不过如今象烧白这样的极致肉菜是另大多数城市人害怕的，高脂肪高热量是一方面，心有余而力不足才是真正原因。
在农村的筵席上看老乡大快朵颐，有谁饭前一把药饭后一把药，担心这高那高啦，老者结实黝黑的肌肉告诉你这样吃五谷杂粮、历经风吹雨打的身体能享受这样的人间美味。
看来，我们要想享受吃肉的乐趣，应该先苦心智、劳筋骨、饿体肤。。。。。。不然，太安逸精细的饮食起居使得我们在一盘烧白面前有不能承受之痛。
平时的粗茶淡饭才能衬托关键时刻的酒肉之欢，否则面对一盘极致的烧白便不能大快朵颐——就算快乐也不痛快！
咸烧白
材料：
连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等）150克、红酱油（深色酱油）1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油2汤匙（30ml）
煮肉用：料酒1茶匙（5ml）、花椒10粒、葱15克。
做法：
1、连皮的五花肉和宜宾芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等）。
2、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分。
3、在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。
4、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。
5、肉皮要煎得棕红微微起泡。
6、将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
7、将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁。
8、将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
9、将芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是袋装雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等，袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制）铺在肉片上面，压实。
10、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
小贴士：
很多人觉得红烧肉脂肪含量高，怕吃了发胖，其实适量地吃些肥肉对人的身体是很有益的，而且，经过了长时间炖煮的肥肉中的饱和脂肪酸含量会下降，不饱和脂肪酸会增加，而肉内的营养元素却不会流失，所以，爱美怕胖的人士和高血脂的朋友可以放心食用，适可而止的肥肉对身体有益无害
香辣粉蒸肉的做法
香辣粉蒸肉：
材料：
猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）、郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量。
做法：
1、猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。
2、将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。
3、取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。
4、将南瓜片铺在肉片顶部。
5、将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。
6、将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。
小贴士：
1、蒸肉用的大米粉可以在超市买到，自己制作也可以，做法：大米加花椒、八角、桂皮等炒成微黄，去掉香料碾磨成碎粒或者用粉碎机打碎即可。
2、蒸粉蒸肉的碗以能排下所有肉的量为准，在放肉的时候尽量排布得整齐紧密一些，这样扣出来的成菜才好看。
3、猪肉要选用新鲜优质的猪肉，并且注意将肉皮清理干净。
材料：
猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）、郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量。
做法：
1、猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。
2、将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。
3、取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。
4、将南瓜片铺在肉片顶部。
5、将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。
6、将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。
小贴士：
1、蒸肉用的大米粉可以在超市买到，自己制作也可以，做法：大米加花椒、八角、桂皮等炒成微黄，去掉香料碾磨成碎粒或者用粉碎机打碎即可。
2、蒸粉蒸肉的碗以能排下所有肉的量为准，在放肉的时候尽量排布得整齐紧密一些，这样扣出来的成菜才好看。
3、猪肉要选用新鲜优质的猪肉，并且注意将肉皮清理干净。
2009年1月14日 星期三
豆浆油条
豆浆
豆浆机打豆浆，一杯黄豆加１／３杯糯米，打出来的味道和外卖的很象哦，一点豆腥味儿都没．．
油条
上次做的是酵母发酵法，这次用的是食粉非发酵法．．
原料：
高粉300克水（或牛奶）200克 泡打粉3克小苏打1.5克盐6克鸡蛋1只油10克
做法：
1.面粉，泡打粉混合过筛。
2. 水，鸡蛋，盐、小苏打和油，混合倒入搅拌机，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软3、双手沾上少许油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。（我放了一晚上）
4.将面案的另一端撒上面粉，取出面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用筷子在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘
5.锅中注入足量油烧至180度左右，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至金黄沥油出锅
一年一次的油条——巨详细的制作过程
材料：
面粉300g（我用的普通面粉、高筋面粉也可以的）、奶粉20g、白糖20g、酵母粉5g、温水190ml、食用油20ml、盐5ml、小苏打1ml、温水15ml
做法：
1、面粉（我用的普通面粉、高筋面粉也可以的）
2、奶粉＋白糖＋酵母粉
3、用温水190ml搅拌均匀
4、用酵母水将面团搅拌成团
5、倒入食用油将面团揉成面团
6、盖上保险膜，发酵（现在夏天室温大概是30度左右，正合适发酵。如果是冬季应该延长发酵时间并放在温暖处，比如温水锅中）
7、一个小时之后面团发到两倍大
8、面团内部细小均匀的气孔
9、盐＋小苏打混合，用温水化开
10、用小苏打水将面团再次揉匀
11、盖上保险膜继续发酵
12、一个小时后，又发到两倍大了
13、再看看可爱的小气孔，放入冰箱冷藏以备早上用
14、从冰箱中取出面盆，案板上抹油，手上也要哟～将面团在案板上按压成长方形
15、刀上也抹油，将大面片切成小条
16、两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来
17、这些是处理好的油条坯子
18、油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身
面粉300g（我用的普通面粉、高筋面粉也可以的）、奶粉20g、白糖20g、酵母粉5g、温水190ml、食用油20ml、盐5ml、小苏打1ml、温水15ml
做法：
1、面粉（我用的普通面粉、高筋面粉也可以的）
2、奶粉＋白糖＋酵母粉
3、用温水190ml搅拌均匀
4、用酵母水将面团搅拌成团
5、倒入食用油将面团揉成面团
6、盖上保险膜，发酵（现在夏天室温大概是30度左右，正合适发酵。如果是冬季应该延长发酵时间并放在温暖处，比如温水锅中）
7、一个小时之后面团发到两倍大
8、面团内部细小均匀的气孔
9、盐＋小苏打混合，用温水化开
10、用小苏打水将面团再次揉匀
11、盖上保险膜继续发酵
12、一个小时后，又发到两倍大了
13、再看看可爱的小气孔，放入冰箱冷藏以备早上用
14、从冰箱中取出面盆，案板上抹油，手上也要哟～将面团在案板上按压成长方形
15、刀上也抹油，将大面片切成小条
16、两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来
17、这些是处理好的油条坯子
18、油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身
油条新“吃”法
长假里，趁着天气爽、心情好，不少人在家开动脑筋，大显身手，用家常原料做出新意，让家人和朋友一饱口福。现在，我们一起来看看这些有点“妖”的美食是如何炮制出来的。
油条、大饼、粢饭、豆浆是沪上早点的“四大金刚”。其中，油条松脆喷香，更是百吃不厌的美食早点。其实，油条除了作早点，还可用它来别出心裁地做几道油条家常菜肴。
一、炸油条塞肉
原料：油条3根、肉糜150克、葱末15克、姜末15克、黄酒5克、细盐5克、酱油10克、味精5克、生粉25克、鸡蛋1只、面粉40克、食油500克（实耗50克）。
制作：
1、肉糜放入碗内，加水两调羹，加盐、葱、姜末、酱油、黄酒后用力搅拌，待拌上劲后，加生粉拌匀待用。
2、油条每根切成8段，分别塞上拌好的肉糜，并在油条两端的剖面上沾上用鸡蛋和面粉调成的糊。
3、锅内放食油，待油烧至温热时，将塞肉油条逐段放入炸至金黄色后捞出滤油上盘。
特点：脆松喷香。
二、酱爆油条丁
原料：油条3根，花生米50克，乳酱瓜半根，黄酱（豆瓣酱）25克，白糖20克，味精5克，黄酒25克，细盐少许。
制作：
1、油条切成5分见方的丁，花生米用开水浸泡后去红衣! ，用粗盐炒熟后冷却，乳酱瓜切成细米粒状。
2、烧热锅，加食油，待油热后，将油条丁放入锅，用小火将油条丁煸至透而发脆后取出。
3、趁热锅加食油少许，然后将黄酱放入炒香，再加糖、盐、酒、味精炒至稠浓后，将油条丁、花生米、酱瓜粒放入翻炒均匀装盆。
特点：酱香醇美。
三、鱼茸油条汤
原料：油条两根，鳗鱼段250克，鸡蛋1只（用蛋清），青菜心三棵，木耳25克，葱末5克，姜末5克，黄酒15克，细盐5克，味精5克，生粉15克，肉汤750克，麻油10克。
制作：
1、油条切成1寸长的段，青菜心切成四瓣，与木耳一起洗净。
2、鳗鱼段剔去皮、骨和刺后剁成细茸，放入碗内，加蛋清和两调羹清水、盐，用力搅拌。待鱼茸拌上劲起粘性后，再加生粉拌匀。
3、锅内放肉汤后烧滚，加盐、味精、黄酒调好口味后，转小火。再在盛放鱼茸的碗内加油条、菜心、木耳拌至油条、青菜心、木耳都均匀地沾上鱼茸，然后逐一放入汤内，至汤被再度烧滚后，撇去浮沫，淋上麻油即成。
特点：鲜香爽口。
提醒：油条虽好吃，常吃油条也有害处。油条香脆松软可口，诱人食欲，因此有些人常常把它做为早餐食用，有的人为了节省时间，一天全吃油条，殊不知这种做法有损健康，可引起未老先衰或痴呆，尤其是老年人，经常食用还会形成老年性痴呆。
油条、大饼、粢饭、豆浆是沪上早点的“四大金刚”。其中，油条松脆喷香，更是百吃不厌的美食早点。其实，油条除了作早点，还可用它来别出心裁地做几道油条家常菜肴。
一、炸油条塞肉
原料：油条3根、肉糜150克、葱末15克、姜末15克、黄酒5克、细盐5克、酱油10克、味精5克、生粉25克、鸡蛋1只、面粉40克、食油500克（实耗50克）。
制作：
1、肉糜放入碗内，加水两调羹，加盐、葱、姜末、酱油、黄酒后用力搅拌，待拌上劲后，加生粉拌匀待用。
2、油条每根切成8段，分别塞上拌好的肉糜，并在油条两端的剖面上沾上用鸡蛋和面粉调成的糊。
3、锅内放食油，待油烧至温热时，将塞肉油条逐段放入炸至金黄色后捞出滤油上盘。
特点：脆松喷香。
二、酱爆油条丁
原料：油条3根，花生米50克，乳酱瓜半根，黄酱（豆瓣酱）25克，白糖20克，味精5克，黄酒25克，细盐少许。
制作：
1、油条切成5分见方的丁，花生米用开水浸泡后去红衣! ，用粗盐炒熟后冷却，乳酱瓜切成细米粒状。
2、烧热锅，加食油，待油热后，将油条丁放入锅，用小火将油条丁煸至透而发脆后取出。
3、趁热锅加食油少许，然后将黄酱放入炒香，再加糖、盐、酒、味精炒至稠浓后，将油条丁、花生米、酱瓜粒放入翻炒均匀装盆。
特点：酱香醇美。
三、鱼茸油条汤
原料：油条两根，鳗鱼段250克，鸡蛋1只（用蛋清），青菜心三棵，木耳25克，葱末5克，姜末5克，黄酒15克，细盐5克，味精5克，生粉15克，肉汤750克，麻油10克。
制作：
1、油条切成1寸长的段，青菜心切成四瓣，与木耳一起洗净。
2、鳗鱼段剔去皮、骨和刺后剁成细茸，放入碗内，加蛋清和两调羹清水、盐，用力搅拌。待鱼茸拌上劲起粘性后，再加生粉拌匀。
3、锅内放肉汤后烧滚，加盐、味精、黄酒调好口味后，转小火。再在盛放鱼茸的碗内加油条、菜心、木耳拌至油条、青菜心、木耳都均匀地沾上鱼茸，然后逐一放入汤内，至汤被再度烧滚后，撇去浮沫，淋上麻油即成。
特点：鲜香爽口。
提醒：油条虽好吃，常吃油条也有害处。油条香脆松软可口，诱人食欲，因此有些人常常把它做为早餐食用，有的人为了节省时间，一天全吃油条，殊不知这种做法有损健康，可引起未老先衰或痴呆，尤其是老年人，经常食用还会形成老年性痴呆。
2009年1月9日 星期五
“边角余料”也能混搭成席
现代人的嘴是越来越刁，大鱼大肉吃腻了之后，创意吃法又层出不穷。吃什么，怎么吃，总是老百姓们最关注的民生话题。那还有什么，吃起来又新鲜，又好吃，又不贵，还能待客呢？
今天我们就来说说那些让大家都不太待见的“边角余料”，如：萝卜皮、芹菜根、冬瓜皮、鱼鳞、豆腐渣。这些东西，便宜吧，现成吧，新鲜吧，但却能混搭成席！
萝卜皮
萝卜皮简单，但却有一种特殊的辛辣味，脆生生的，使人回味无穷。现在很多酒店都把萝卜皮做成可口的小菜，比如麻辣萝卜皮、凉拌萝卜皮、酱油萝卜皮等等，这些几乎成了客人的必点小菜。为什么呢？就图它一个口味与众不同。夹一块，嚼上去，就是个爽。
今天说一个家常的爽口萝卜皮制法：
准备切好的心里美萝卜皮500克（心里美萝卜纤维组织特别密，口感比其他品种更好），熟花生碎25克，白醋50克，盐10克，味精15克，调料油25 克。先将萝卜皮放入盆内，加上白醋浸泡10分钟入味。再放入花生碎、盐、味精、调料油拌匀后装盘即成。这道菜的口味是酸咸略香。
芹菜根
芹菜浑身都是宝，尤其是根须部位富含我们人体不可或缺的微量元素和无机盐，尤其是对中老年朋友身体健康有益。再者芹菜根须只要我们加工好了，就会调制出一道美味可口的佳肴。
今天说一个爆炒芹菜根：
先将芹菜根须洗干净再切成条状，用炒锅将油烧热，然后依次放入葱、姜、蒜、干辣椒丝和花椒（当然有花椒油更好），炒到1到2分钟，再放入芹菜根爆炒，在炒的过程中我们可以根据口味，适量的加入盐、鸡精和酱油，大约在6到8分钟的时候，也就是菜要出锅时，我们加点醋就可以盛盘出锅了。该菜的主要特点就是：芳香四溢，清脆爽口，麻辣适中。
冬瓜皮
冬瓜皮可是好东西，具有利尿消肿的作用。冬瓜皮外层果皮为不规则的薄片，内卷或筒状。外表面黄白色或暗绿色，光滑或有白粉；内表面较粗糙，有筋状维管束。体轻而脆，易折断。气微，味淡。以片薄、条长、色灰绿、有粉霜者为佳。
冬瓜皮怎么做才好吃呢？一个字“闷”！
要先将冬瓜皮放入炒锅内炒至周边发白，然后倒入水闷，直至冬瓜皮只剩中间的部分还有些发白，就开盖收汤，再放入事先已经炒好的肉一同翻炒就OK啦！这样呢，就不会使肉因为长时间的炒至变硬了。
鱼鳞
鱼鳞含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸以及多种矿物质，尤以钙、磷含量高，是特殊的保健品。有增强人记忆力、延缓脑细胞衰老，促进血液循环、预防高血压及心脏病的作用。
鱼鳞冻非常好吃，我们来看看怎么做！
刮下来的鱼鳞用清水漂洗沥干，放进高压锅内，加入适量的醋以去掉腥味。每250克鱼鳞加400克水，用大火煮10分钟，再改小火煮20分钟。直到鱼鳞变白、卷曲，汤呈糊状。将鳞片及杂质捞出，液体倒入容器中冷凝即成冻状，放入冰箱储存后，口感更细腻。食用时加入盐、酱油、醋、香菜、葱花凉拌即可。真是美味软滑。
豆腐渣
豆渣可以算是最有营养的“废物”，因为它含有大量的钙。在100克豆渣中，就含有将近100毫克钙，几乎与牛奶的含钙量相等。此外，豆腐渣中的膳食纤维也颇为丰富，膳食纤维可以促进肠胃蠕动，有预防肠癌的功效。打完豆浆后，豆腐渣别扔掉！
豆腐渣怎么吃？烙饼吃啊，我们现在还缺主食呢！
虽然营养好，但豆渣口感较差，这也是人们摒弃它的主要原因，其实，只要稍作加工，豆渣一样可以很美味。最简单的做法，就是将豆渣拌入盐、面粉、鸡蛋、葱花，放入平底锅内烙成豆渣饼。或者呢，还可以将豆渣和燕麦、椰汁一起煮成豆渣粥，清甜可口，放入冰箱冷藏就是很好的甜品。
好啦，用“边角余料”做的小菜、炒菜、汤煲、鱼冻、烙饼，全好了，一桌有营养又丰盛的“宴席”，就开始吧！金融危机下，持家要有好办法，本文是不是能给聪明的你，一点小启发呢？
今天我们就来说说那些让大家都不太待见的“边角余料”，如：萝卜皮、芹菜根、冬瓜皮、鱼鳞、豆腐渣。这些东西，便宜吧，现成吧，新鲜吧，但却能混搭成席！
萝卜皮
萝卜皮简单，但却有一种特殊的辛辣味，脆生生的，使人回味无穷。现在很多酒店都把萝卜皮做成可口的小菜，比如麻辣萝卜皮、凉拌萝卜皮、酱油萝卜皮等等，这些几乎成了客人的必点小菜。为什么呢？就图它一个口味与众不同。夹一块，嚼上去，就是个爽。
今天说一个家常的爽口萝卜皮制法：
准备切好的心里美萝卜皮500克（心里美萝卜纤维组织特别密，口感比其他品种更好），熟花生碎25克，白醋50克，盐10克，味精15克，调料油25 克。先将萝卜皮放入盆内，加上白醋浸泡10分钟入味。再放入花生碎、盐、味精、调料油拌匀后装盘即成。这道菜的口味是酸咸略香。
芹菜根
芹菜浑身都是宝，尤其是根须部位富含我们人体不可或缺的微量元素和无机盐，尤其是对中老年朋友身体健康有益。再者芹菜根须只要我们加工好了，就会调制出一道美味可口的佳肴。
今天说一个爆炒芹菜根：
先将芹菜根须洗干净再切成条状，用炒锅将油烧热，然后依次放入葱、姜、蒜、干辣椒丝和花椒（当然有花椒油更好），炒到1到2分钟，再放入芹菜根爆炒，在炒的过程中我们可以根据口味，适量的加入盐、鸡精和酱油，大约在6到8分钟的时候，也就是菜要出锅时，我们加点醋就可以盛盘出锅了。该菜的主要特点就是：芳香四溢，清脆爽口，麻辣适中。
冬瓜皮
冬瓜皮可是好东西，具有利尿消肿的作用。冬瓜皮外层果皮为不规则的薄片，内卷或筒状。外表面黄白色或暗绿色，光滑或有白粉；内表面较粗糙，有筋状维管束。体轻而脆，易折断。气微，味淡。以片薄、条长、色灰绿、有粉霜者为佳。
冬瓜皮怎么做才好吃呢？一个字“闷”！
要先将冬瓜皮放入炒锅内炒至周边发白，然后倒入水闷，直至冬瓜皮只剩中间的部分还有些发白，就开盖收汤，再放入事先已经炒好的肉一同翻炒就OK啦！这样呢，就不会使肉因为长时间的炒至变硬了。
鱼鳞
鱼鳞含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸以及多种矿物质，尤以钙、磷含量高，是特殊的保健品。有增强人记忆力、延缓脑细胞衰老，促进血液循环、预防高血压及心脏病的作用。
鱼鳞冻非常好吃，我们来看看怎么做！
刮下来的鱼鳞用清水漂洗沥干，放进高压锅内，加入适量的醋以去掉腥味。每250克鱼鳞加400克水，用大火煮10分钟，再改小火煮20分钟。直到鱼鳞变白、卷曲，汤呈糊状。将鳞片及杂质捞出，液体倒入容器中冷凝即成冻状，放入冰箱储存后，口感更细腻。食用时加入盐、酱油、醋、香菜、葱花凉拌即可。真是美味软滑。
豆腐渣
豆渣可以算是最有营养的“废物”，因为它含有大量的钙。在100克豆渣中，就含有将近100毫克钙，几乎与牛奶的含钙量相等。此外，豆腐渣中的膳食纤维也颇为丰富，膳食纤维可以促进肠胃蠕动，有预防肠癌的功效。打完豆浆后，豆腐渣别扔掉！
豆腐渣怎么吃？烙饼吃啊，我们现在还缺主食呢！
虽然营养好，但豆渣口感较差，这也是人们摒弃它的主要原因，其实，只要稍作加工，豆渣一样可以很美味。最简单的做法，就是将豆渣拌入盐、面粉、鸡蛋、葱花，放入平底锅内烙成豆渣饼。或者呢，还可以将豆渣和燕麦、椰汁一起煮成豆渣粥，清甜可口，放入冰箱冷藏就是很好的甜品。
好啦，用“边角余料”做的小菜、炒菜、汤煲、鱼冻、烙饼，全好了，一桌有营养又丰盛的“宴席”，就开始吧！金融危机下，持家要有好办法，本文是不是能给聪明的你，一点小启发呢？
一步一步揭秘自制烙饼全过程
原料：
面粉500克、盐5克、冷水适量、葱花一小把、香油40ml。
做法：
1、将面粉中加入盐搅拌均匀，慢慢倒入清水，边倒入边搅拌，直到出现结块，停止加水，用手用力搓揉，如果觉得面团干，改用汤勺往里一勺一勺加水，将面团搓揉到表面光滑，用手指轻压能感觉有弹性，然后盖上湿布，饧发1小时；
2、案板上撒上干面，拿出饧好的面团，再次用力搓揉5分钟，直到面团变的柔软；
3、将面团擀开，厚度约为半厘米的薄饼；
4、在面饼的表面撒上盐，用手轻压，再撒上葱花、香油，用手涂抹均匀；
5、然后一手轻轻将面饼卷起，另一手往外慢慢拉住饼，目的是使面饼卷的薄且均匀，最后卷成圆柱状即可；
6、卷起后，将其分成均匀的四分，拉起一个剂子，两手向反方向轻翻，使里面的葱花包裹均匀，然后再揉圆，用擀面杖擀开，呈圆饼状，依次擀开每个面团；
7、电饼铛子或者平底锅中放入适量油，抹匀，烧到微热时，放入面饼，如果是平底锅就加盖，用小火慢慢烙至底部变黄，然后翻面，烙至面饼两面金黄即可；
小贴士：
这个烙饼是最基本、最家常的做法。面饼薄、柔软、香酥，带有小麦的阵阵香味，非常好吃。
面饼的层数就在于卷起时的圈数，所以要想烙饼做的层层分明，油要涂抹的均匀，卷起时尽量一边将面饼拉薄，一边卷的紧密一些，这样做出的烙饼才会层层酥香；
除了在烙饼中加入葱花、盐之外，还可以添加椒盐、肉末等等，味道也特别好吃；
这个烙饼做好后，可以就上简单的小菜一卷，有菜有主食，一顿饭就轻松解决了。也可以捞出多张饼，放在冰箱里保鲜，下次吃的时候自己切成细丝，配上肉丝、白菜炒一下，就是一道好吃的家常炒饼了，味道绝对比外面买的大饼好吃；
家里没有饼铛的话，可以用平底锅，用小火烙，但是要加盖子，如果饼擀得很薄，在烙的过程中，可以撒上一勺清水，保证水分，这样烙饼的口感才不会过于的干，有水分口感会比较柔软、有弹性。
面粉500克、盐5克、冷水适量、葱花一小把、香油40ml。
做法：
1、将面粉中加入盐搅拌均匀，慢慢倒入清水，边倒入边搅拌，直到出现结块，停止加水，用手用力搓揉，如果觉得面团干，改用汤勺往里一勺一勺加水，将面团搓揉到表面光滑，用手指轻压能感觉有弹性，然后盖上湿布，饧发1小时；
2、案板上撒上干面，拿出饧好的面团，再次用力搓揉5分钟，直到面团变的柔软；
3、将面团擀开，厚度约为半厘米的薄饼；
4、在面饼的表面撒上盐，用手轻压，再撒上葱花、香油，用手涂抹均匀；
5、然后一手轻轻将面饼卷起，另一手往外慢慢拉住饼，目的是使面饼卷的薄且均匀，最后卷成圆柱状即可；
6、卷起后，将其分成均匀的四分，拉起一个剂子，两手向反方向轻翻，使里面的葱花包裹均匀，然后再揉圆，用擀面杖擀开，呈圆饼状，依次擀开每个面团；
7、电饼铛子或者平底锅中放入适量油，抹匀，烧到微热时，放入面饼，如果是平底锅就加盖，用小火慢慢烙至底部变黄，然后翻面，烙至面饼两面金黄即可；
小贴士：
这个烙饼是最基本、最家常的做法。面饼薄、柔软、香酥，带有小麦的阵阵香味，非常好吃。
面饼的层数就在于卷起时的圈数，所以要想烙饼做的层层分明，油要涂抹的均匀，卷起时尽量一边将面饼拉薄，一边卷的紧密一些，这样做出的烙饼才会层层酥香；
除了在烙饼中加入葱花、盐之外，还可以添加椒盐、肉末等等，味道也特别好吃；
这个烙饼做好后，可以就上简单的小菜一卷，有菜有主食，一顿饭就轻松解决了。也可以捞出多张饼，放在冰箱里保鲜，下次吃的时候自己切成细丝，配上肉丝、白菜炒一下，就是一道好吃的家常炒饼了，味道绝对比外面买的大饼好吃；
家里没有饼铛的话，可以用平底锅，用小火烙，但是要加盖子，如果饼擀得很薄，在烙的过程中，可以撒上一勺清水，保证水分，这样烙饼的口感才不会过于的干，有水分口感会比较柔软、有弹性。
整鸡腹部出骨法
独具特色的整鸡出骨菜肴--金凤卧巢，经历代烹饪大师的妙手烹制，在整个鲁西流传开来，深受广大商贾食客的赞誉，笔者借鉴各位烹饪高手的经验，结合教学中的体会，将整鸡复部出骨法归纳成六步法，推荐给诸位同仁。
1、出大腿骨和小腿骨：
在鸡大腿骨和小腿骨的关节部，用刀切一道“×”形刀口，然后将爪骨向后折，使大腿骨的骨股头露出，用刀割一圈断其筋膜，腿肉下压，左手握住鸡腿，右手捏住腿骨股头，采用先侧推，后拧抽法，使大腿骨脱臼，而后抽出。小腿骨顺划一道口，刮破骨膜，从骨中段斩断，分别向两端折，使小腿骨脱出，剔去爪尖即可。
2、腹部开刀去内脏及宽骨：
在鸡的腹部沿肛门割一圈，将内脏取出，清水洗净，然后将大腿骨上端的宽骨取出。先使关节脱臼，然后剥出。
3、出脊背骨：
双手握住鸡前胸和脊背骨，将胸肋骨与脊背骨结合部折断，在肛门扩口处，用刀割断尾椎骨，缓缓向前翻剥，到腰窝时，将栗子肉刮净，连在背皮上，将脊背骨取出。
4、出胸骨及颈骨：
左手握前胸，右手握住龙骨末端的软骨，力用匀，向外折，使软骨与龙骨分开，再把里脊和胸肉剥离胸骨向前剥到翅骨关节肢，割断筋键，将颈骨抽出，在靠近头骨关节处斩断。
5、出翅骨：
鸡身骨出净之后，再把大翅骨和挠骨、尽骨剥出，翅尖骨不出。手法是选割断翅骨顶端的筋膜，将翅骨推出，右手握大翅骨，左手在下握住挠骨、尽骨，用匀力侧折，使挠尽骨脱出，再割除大翅骨，翅尖骨不出。
6、翻转鸡肉：
整鸡的骨胳剔除之后，用刀在胸肌和大腿肌的肉厚处，剞花刀，不要碰破皮用清水洗干净，将鸡皮翻转朝外，形态仍是一只完整的鸡。
1、出大腿骨和小腿骨：
在鸡大腿骨和小腿骨的关节部，用刀切一道“×”形刀口，然后将爪骨向后折，使大腿骨的骨股头露出，用刀割一圈断其筋膜，腿肉下压，左手握住鸡腿，右手捏住腿骨股头，采用先侧推，后拧抽法，使大腿骨脱臼，而后抽出。小腿骨顺划一道口，刮破骨膜，从骨中段斩断，分别向两端折，使小腿骨脱出，剔去爪尖即可。
2、腹部开刀去内脏及宽骨：
在鸡的腹部沿肛门割一圈，将内脏取出，清水洗净，然后将大腿骨上端的宽骨取出。先使关节脱臼，然后剥出。
3、出脊背骨：
双手握住鸡前胸和脊背骨，将胸肋骨与脊背骨结合部折断，在肛门扩口处，用刀割断尾椎骨，缓缓向前翻剥，到腰窝时，将栗子肉刮净，连在背皮上，将脊背骨取出。
4、出胸骨及颈骨：
左手握前胸，右手握住龙骨末端的软骨，力用匀，向外折，使软骨与龙骨分开，再把里脊和胸肉剥离胸骨向前剥到翅骨关节肢，割断筋键，将颈骨抽出，在靠近头骨关节处斩断。
5、出翅骨：
鸡身骨出净之后，再把大翅骨和挠骨、尽骨剥出，翅尖骨不出。手法是选割断翅骨顶端的筋膜，将翅骨推出，右手握大翅骨，左手在下握住挠骨、尽骨，用匀力侧折，使挠尽骨脱出，再割除大翅骨，翅尖骨不出。
6、翻转鸡肉：
整鸡的骨胳剔除之后，用刀在胸肌和大腿肌的肉厚处，剞花刀，不要碰破皮用清水洗干净，将鸡皮翻转朝外，形态仍是一只完整的鸡。
2009年1月8日 星期四
2009年1月3日 星期六
馍夹肉
这东西，你可以叫它“馍”，“烧饼”，“锅饼”等等你一打眼儿能想到的任何称呼，我们这里，叫它“火烧”。
想吃简简单单的面食，又不愿意动蒸锅做馒头，我便做这个，只需一个平底锅便可。
我迫不及待地先品尝火烧的味道，掰开来，经历表皮脆韧的撕扯之后，露出了里面绵白的组织，塞进嘴里，慢慢咬下去，外皮韧中带脆，里面细密柔软，丰富的咀嚼感极大的升华了面粉的麦香味道，那种感觉，就像电视里绿箭柠檬草的广告，一口吃出满脸的惊喜来。
用心去做每一件事情，朴实的原料也能做出奢华的味道，生活细微之处尽可以体味各种满足，这个时候，我总会被一股子成就感满满地膨胀着，美食大抵如此：娱乐自己，喂家人服务……
材料：
酵母、面粉、碱、油。
作法:
新鮮酵母用溫水化開，倒入麵粉中和成軟麵糰，揉勻揉透發酵.....
發酵完成後取出，反覆再揉成長麵條
分割四等份分別揉圓按扁，用叉子在上面插些洞(札透)
鍋底擦些油(或不放油)，將麵餅放入小火，烙至雙面上色均勻(加蓋)
小贴士：
1、新鲜酵母，如果没有的话，可以用同量的干酵母代替。新鲜酵母有一种独特的酿香，用它来做面食，组织和口感都更胜一筹。
2、关于揉面，最近有很多朋友问揉面和发酵的关系，其实，面团能不能发起来，与揉面的程度无关，发酵只与酵母的活性有关！低温，高糖，高油等条件都会抑制酵母的活性，导致或者发酵很慢，或者发酵受限。而揉面，只是决定了面团中面筋组织的数量，这会影响到成品的组织，是粗糙还是细腻。多揉面，会帮助面团形成更多的面筋组织，发酵以后可以使面团形成更好的网络组织，发酵更香醇。所以说，揉面，只与成品的组织和风味有关，与能否发酵起来无关。
这款火烧的面团，我除了揉面，还用了象做面包那样摔面团的方式，当然了，发酵完完后也要反复揉面至切面细腻无孔洞状，实践证明，任何一份功都不是白费的，组织非常柔软绵密。
3、碱，如果你介意，完全可以不用，但少用一点，却能起到增香的作用。
4、用叉子扎透面饼，是为了透气，以免烙制的过程膨胀太大。
5、这种火烧，可以干烙，不用抹油，但我每次都少刷一点油，这样烙出来的表皮颜色好看口感脆韧，油不需要多，锅底用纸蘸油擦一下，翻面之前顶面用油刷一下即可。
6、烙制的火候和时间，根据你的面饼厚度而定。
想吃简简单单的面食，又不愿意动蒸锅做馒头，我便做这个，只需一个平底锅便可。
我迫不及待地先品尝火烧的味道，掰开来，经历表皮脆韧的撕扯之后，露出了里面绵白的组织，塞进嘴里，慢慢咬下去，外皮韧中带脆，里面细密柔软，丰富的咀嚼感极大的升华了面粉的麦香味道，那种感觉，就像电视里绿箭柠檬草的广告，一口吃出满脸的惊喜来。
用心去做每一件事情，朴实的原料也能做出奢华的味道，生活细微之处尽可以体味各种满足，这个时候，我总会被一股子成就感满满地膨胀着，美食大抵如此：娱乐自己，喂家人服务……
材料：
酵母、面粉、碱、油。
作法:
新鮮酵母用溫水化開，倒入麵粉中和成軟麵糰，揉勻揉透發酵.....
發酵完成後取出，反覆再揉成長麵條
分割四等份分別揉圓按扁，用叉子在上面插些洞(札透)
鍋底擦些油(或不放油)，將麵餅放入小火，烙至雙面上色均勻(加蓋)
小贴士：
1、新鲜酵母，如果没有的话，可以用同量的干酵母代替。新鲜酵母有一种独特的酿香，用它来做面食，组织和口感都更胜一筹。
2、关于揉面，最近有很多朋友问揉面和发酵的关系，其实，面团能不能发起来，与揉面的程度无关，发酵只与酵母的活性有关！低温，高糖，高油等条件都会抑制酵母的活性，导致或者发酵很慢，或者发酵受限。而揉面，只是决定了面团中面筋组织的数量，这会影响到成品的组织，是粗糙还是细腻。多揉面，会帮助面团形成更多的面筋组织，发酵以后可以使面团形成更好的网络组织，发酵更香醇。所以说，揉面，只与成品的组织和风味有关，与能否发酵起来无关。
这款火烧的面团，我除了揉面，还用了象做面包那样摔面团的方式，当然了，发酵完完后也要反复揉面至切面细腻无孔洞状，实践证明，任何一份功都不是白费的，组织非常柔软绵密。
3、碱，如果你介意，完全可以不用，但少用一点，却能起到增香的作用。
4、用叉子扎透面饼，是为了透气，以免烙制的过程膨胀太大。
5、这种火烧，可以干烙，不用抹油，但我每次都少刷一点油，这样烙出来的表皮颜色好看口感脆韧，油不需要多，锅底用纸蘸油擦一下，翻面之前顶面用油刷一下即可。
6、烙制的火候和时间，根据你的面饼厚度而定。
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