發麵層層餅

发面层层饼
烙饼的卷法之一，无论从哪个角度切开，都是真正一层一层的，同样的方法适用凉水，温水，开水和面，夹馅不夹馅的各种饼。

葱油的做法
无论在我家，还是在婆婆家，我巴望着每次做面食的时候最好能剩下一块面，好让我倒腾点笨拙的花样，当然最常做的还是扭来扭去折腾花卷，虽然不一定漂亮，但我就是很享受那个过程。
做花卷，我喜欢葱香味的，所以每回都会切很多葱花放进去，可结果却常常让我郁闷，水灵灵的葱花在高温的酷刑下，立场相当不坚定，出来全＂葱老珠黄＂不说，吃起来，总觉得不尽兴，憋了好久之后，我终于天灵盖开窍：缺的是我最爱的葱花炝锅的香味儿！在我的印象里，那才是根深蒂固的葱香味儿！
于是，＂葱油＂便紧跟着闯入思维，早听说过台湾卤肉饭中的＂葱油酥＂，不过，此葱油非彼葱油，人家是用干葱头做的，我没有也买不到干葱头，就用的北方大葱，此葱油的味道也不逊，放凉后，味道更醇厚。
出炉的花卷，果然葱香味正又不见蔫儿葱。。。
只闻葱香不见葱

材料：
面粉、豆渣、酵母、水、葱油。
作法:
面粉、豆渣、酵母、水盒成麵糰發酵至兩三倍大，加少許鹼揉和
桿薄成均勻的長方形，頭稍寬其餘不分差不多寬窄，倒上蔥油抹勻後撒些適量鹽
從窄的一頭捲起捲到頭時再兩邊包合
整理形狀輕輕桿開，鍋中放少許油加上鍋蓋，慢火烙至兩面金黃

小贴士：
1、我之所以用豆渣，是因为之前打豆浆剩的，活学活用哈，有什么用什么，全用水和面就很好吃了。
2、烙饼，一定用最小的火，慢工细火，这样才能上色均匀，里外一起熟。
3、敞盖煎，盖盖烙．烙饼一定要盖上盖子，保留蒸汽，这样烙出的饼才不会干硬难吃哈。
4、适当用油，即不油腻，又可以让上色更漂亮，而且表皮酥脆。
5、判断烙饼是否熟了，最简单的方法就是均匀上色，一定是均匀哈，局部上色那是火偏了或火大了。为了受热更均匀，可以在烙制的过程中，均匀的转换锅子的位置，使底部各部分都能轮番受到同样的待遇。